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Antipasti
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Piatti ideali per cominciare

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1 Scupidù di alici con panelle
2 Salame di vitello con il suo fegato su insalatine invernali e dressing all’arancia e pinoli tostati
3 Budino al pecorino con ortiche e prosciutto croccante ,tortino di asparagi con coscietta di pernice al pane carasau e raviolo pizzicato con topinambur e ragout di pernice
4 Frittelle di cozze
5 Frittelle di testina d'agnello
6 Cozze sott'olio
7 Tempura di cozze con gazpacho
8 Strudel di Pane Carasau in farcia zucchine in fiore e cozze di Olbia su crema di zucchine e pesto di pomodori secchi
9 Cozze di Olbia, sedano, cipolla rossa, ceci freschi e "maionese" allo zafferano
10 Terrina di coniglio alle spugnole con bouquet di insalatine e confettura di mele verdi
11 Burrida di razza
12 Parfait di fegatini con purea di mele verdi e cipolle di Tropea in agrodolce
13 Insalatina gourmet invernale con gamberoni dorati al cocco e salsa emulsionata agli agrumi
14 Gamberi in crosta di noci su vellutata di porcini e castagne con tortino di patate al timo
15 Rotolino di salmone marinato, con frue lavorata con erba cipollina
16 Bocconcini di tonno in crosta di semi di senape su gazpacho di fico d’india
17 Polpo con patate, olive e cherry all’olio di basilico
18 Tartare di spada e fragole
19 Terrina di spigola e gamberi con salsa di asparagi e yogurt
20 Gazpacho al finocchio con salmone affumicato
21 Insalata invernale con gamberoni dorati al cocco e salsa emulsionata agli agrumi
22 Parfait di fegatini con purea di mele verdi e cipolle di Tropea in agrodolce
23 Code di gambero al guanciale su crema di crescione
24 Carpaccio di spigola allo zenzero, lime ed avocado
25 Tonno rosso confit con crema di fave e cipolle rosse
26 Terrina di coniglio con fegatini, insalatine novelle e dressing ai ravanelli
27 Flan di gamberi rossi con emulsione di fave all’extravergine
28 Insalata di calamari con favette e bacon
29 Polpo in agliata
30 Piedini d'agnello in gelatina
 
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