Istituto Professionale Alberghiero - Arzachena (OT)

Il Finger food è cibo mangiato con le mani, a differenza del cibo mangiato con un coltello e una forchetta, bacchette o altri utensili. Happy hour, espressione in lingua inglese che significa letteralmente "ora felice", è la fascia oraria in cui alcuni bar e altri esercizi pubblici praticano sconti, tipicamente sulle bevande alcoliche e sui salatini. In Italia il termine "Happy Hour" è spesso utilizzato impropriamente in sostituzione del termine "aperitivo" in quanto, a differenza dei paesi anglosassoni, non si offrono consumazioni a prezzo ridotto ma semplicemente la possibilità di mangiare stuzzichini vari, spesso a fronte di una maggiorazione del prezzo delle bevande.
Partendo da questo presupposto lo chef Renato Secchi, il primo Febbraio, ha presentato il primo corso di finger food & happy hour dove, con grande maestria ha proposto un serie quasi infinita di ricette per i clienti di ristoranti, ma anche di bar.
Il corso, proposto dall'Associazione Cuochi provincia Gallura, si è svolto presso la rinnovate cucine dell'istituto Alberghiero di Arzachena, grazie al protocollo d'intesa che vede collaborare la scuola con i cuochi galluresi in un partenariato per l'elaborazione e l'attuazione del progetto integrato di sviluppo scuola/lavoro.
Molto apprezzata, dai numerosi corsisti (a breve verrà riproposta la replica del corso, per soddisfare le numerose richieste), l'accostamento tra prodotti autoctoni e preparazioni classiche, di modo da esporre ulteriori novità in questo settore culinario, in forte espansione, senza venir meno alla tipicità della cucina sarda.
Il maestro Secchi partendo dalle basi con salse classiche, quali guacamola di avocado o salse con melecotogne, da farce ed emulsioni per accompagnare questi piccoli sfiziosi piatti, ha esplicato prepazioni ben più complesse sino a giungere a veri e propri mini antipasti da gourmet. Spiedini di pollo in crosta di pistacchi, rotolo di salmone con frue ed erba cipollina, tortino di ricotta e bottarga con salsa zafferano, bocconcini di tonno avvolto nel sesamo con gazpacho di fico d'india, alcuni esempi di piccole stuzzichevoli proposte, ma soprattutto la consapevolezza per i corsisti di poter servire queste piccole delizie con pochi semplici accorgimenti.
Queste lezioni sono inserite in un più ampio programma dell'associazione, che mira ad accrescere sempre più le potenzialità professionali del settore culinario nella provincia, ed approfondire le conoscenze tecniche, quale premessa di una qualificazione professionale che si adegui ai temi e alle necessità regionali, nazionali ed internazionali;