IL SISTEMA AGRICOLO DELLA SARDEGNA
Laore Sardegna

Nei giorni scorsi,si è tenuto presso il ristorante l’Isola Bianca di Olbia, gentilmente messo a disposizione dal titolare chef Addis Giuseppe, un corso guida per la degustazione di olio extravergine di oliva. Il corso, voluto dalla associazione cuochi di Gallura,organizzato dalla stessa, grazie alla disponibilità della dott.sa Sotgia Adriana ,responsabile della agenzia “Laore” di Olbia. Il corso,della durata di quattro pomeriggi, partecipato da una trentina di chef di cucina e alcuni maitre d’hotel, ha avuto lo scopo di far conoscere le diverse qualità degli oli, delle olive, tecniche di lavorazione e di degustazione. Sotto la guida del dott. Bruno Satta e degli esperti Fabio Fancello e Sebastiano Congiu, i cuochi galluresi, hanno potuto iniziare un percorso di approfondimento della materia con il chiaro obiettivo di dotare gli chef e i maitre delle conoscenze e delle particolarità di questo importante prodotto,(di cui la Sardegna è una grande produttrice in quantità e soppratutto in qualità) al fine di promuovere sempre più spesso un prodotto locale di alto livello.
Temi trattati:  La conservazione dell'olio, classificazione merceologica, la composizione chimica dell'olio di oliva, la tecnica di degustazione, organi sensoriali e loro funzioni, vocabolario tecnico degli oli vergini, il Panel-Test: descrizione del metodo ufficiale, le principali varietà sarde di olivo e oli a D.O.P.Sardegna, qualità, tipicità, e genuinità dell' olio extravergine di oliva il tutto accompagnato sempre da prove guidate di degustazione.
Tutti gli intervenuti si sono dichiarati molto soddisfatti, rendendosi disponibili a partecipare a un ulteriore corso di approfondimento. I cuochi di Gallura, hanno intenzione di continuare con queste iniziative, e stanno già organizzando a breve un corso che avrà per protagonisti “i formaggi”del territorio.